Русская Правда

Информационно-аналитическое издание наследников Ярослава Мудрого

Русская Правда: аналитика, статьи и новости, которые несут Правду для вас!

Тайный агент Вашингтона: Саакашвили раскачивает политическую обстановку на Украине по заданию США? Порошенко надрывается в поисках легитимности в глазах Запада Запад выделил небывалые суммы на информатаку против России Грамотный человек — враг «свидомита»
Новости Сегодня
Новости Партнеров
Новости Партнеров

Русский пряник

Излюбленным лакомым блюдом славянского народа являются пряники. Согласно научной этимологии, слово "пряник" происходит от пряный, др.-русск. пьпьрянъ, прилаг. от *пьпьрь "перец". Той же природы названия пряника и в других языках: фр. pain d'épice, исп. pan pepato, нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka. Не смотря на то, что название наводит на мысль об их заморском происхождении, существует множество доказательств, говорящих об их славянских, глубоко древних, языческих, истоках.

На Руси пряники называли “медовый хлеб”, именно потому слово “пряник” отсутствует в словарях древнерусского языка. Прообраз пряника – обрядовый хлеб, который восходит к языческим ритуальным обрядам, обрядам жертвоприношения. Существует мнение многих исследователей о том, что изделия из теста заменяли собой жертву животного, которую не могли позволить для своего хозяйства малообеспеченный народ. Таким образом, жертвоприношение животных, переросло в жертвоприношение хлебом, выпеченным в виде этих животных.

Различные виды обрядовых фигурных изделий из печёного теста - например, архангельские козюли и тетёрки - традиционно выпекаемые в северных деревнях один раз в год, в дни весеннего равноденствия, имеют древнейшую, дохристианскую, историю. Сырье для их изготовления самое простое: ржаная мука, вода, соль. Иногда для вкуса добавляются, например, конопляное или льняное семя, а также, мёд. У славянского народа произрастали и свои пряные овощи и травы. В качестве пряностей могли использовать: хрен, редьку, укроп, петрушку, кориандр, аир, пастернак, можжевеловую ягоду, мяту и некоторые другие.

Отдельного внимания заслуживает мастерство резьбы мелких пряничных досок, которые использовались для придания форм и орнаментов на поверхность пряника. Наиболее распространёнными и древними их мотивами являлись: зооморфные, растительные и геометрические. Доски дожили до нас совсем в небольшом количестве. Дело в том, что доски со временем густо напитывались мёдом и сахаром, и, к сожалению, становились лакомством для домашних грызунов, которые с удовольствием поедали их без остатка.

Кстати, ремесленников, занимавшихся изготовлением пряников называли прянич(ш)никами. Чаще всего эта профессия передавалась по роду и закреплялась за ним фамилией Прянишниковы.

Вот простой рецепт, который позволит порадовать близких медовыми пряниками.

Вам понадобится: 400 г мёда, 8 яиц, 400 г муки (ячменной или ржаной).

Хорошо взбить, отдельно, мёд и яичные белки, а затем смешать и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Затем всыпать частями муку, постоянно мешая, чтобы не было комков. Можно добавить пряности. Пряничное тесто следует очень активно хорошо проминать (минут 10-40 в зависимости от размера куска), затем без промедления разделывать и сразу выпекать, придав форму. Перед выпечкой пряники смазать яичным желтком.

Тонкие пряники выпекать при температуре 220—240°С около 10-15 мин, а крупные — при температуре 180— 220°С.

Для блеска можно протереть поверхность пряников мягкой салфеткой сразу после выпечки. Желательно смазать корочку льняным маслом. Можно украсить пряники, расписав их глазурью из разведённого в воде сахара, взбитого с яичными белками.

Для глазури Вам понадобится 400 г сахара, 5 яичных белков, 0,25 стакана воды.

Распустите сахар в воде и варите до состояния помады. Взбейте белки в плотную пену и медленно вливайте сахар в белки, непрерывно взбивая (делается с помощником). Готовой массой смажьте или распишите пряники и просушите в сильно натопленной духовке (или печи) до появления сухой корочки.

Просмотров: 1095
Рекомендуем почитать


Новости Партнеров



Новости партнеров

Популярное на сайте
Сталинград — док/фильм о Сталинградской битве в ВОВ Россия — родина чая Один против тысяч или боевая магия витязей Деградация молодёжи России Дебилы - главный ресурс современного капитализма Как в старину делали теплый пол